Anguila de Yema

Suculentas y preciosas figuras de mazapán suprema en forma de anguila, rellenas de yema, horneadas en tablas de madera, guarnecidas de frutas glaseadas y decoradas a mano con glasa. Aunque algunos foráneos dan a las anguilas otros nombres como, dragones, culebras, etc., debido a su aspecto serpentiforme, lo cierto es que la anguila es un ancestral homenaje del gremio de mazapaneros a las que antiguamente poblaban el río Tajo a su paso por Toledo y que eran comestibles. De ahí que la verdadera anguila no debe tener escamas y que, para poderse comer en la actualidad, debe ser de mazapán suprema.